2021年11月06日 星期六 國內統一刊號:CN51—0098     中國?企業家日報

趙德升:匠心打造中國明星葡萄酒

來源:企業家日報 作者:

  ■ 孟丁煒 王猛 李想

  位于北緯四十度線上的河北懷來,是適宜葡萄種植的優良產區。在這廣闊的種植田里,葡萄藤整齊排列、鱗次櫛比。趙德升走在田間,不時停下查看一株株葡萄的長勢。腳踩大地,默默耕耘,是這位中法莊園總釀酒師的工作常態。

  二十多年前,趙德升還是果樹栽培專業的一名學生。當時,中法兩國農業部簽署協議,旨在中國建立一座世界級頂尖酒莊,并將其命名為中法莊園。經過調研,兩國專家團隊選定了河北懷來,這里多風干燥,地勢呈“兩山夾一湖”之勢,具備葡萄種植不可多得的風土氣候條件。專家團隊同時負責為莊園挑選培養釀酒人才。經過重重選拔,成績優異的趙德升入選。他被委派到法國進修,學習葡萄種植和葡萄酒釀造的專業知識。

  當時,小產量高品質的酒莊酒在國內仍然處于初級階段。到了法國后,趙德升意識到中國與國外酒莊酒的巨大差距,他下定決心要好好學習,將國外先進的技術帶回祖國。“當時感覺時間是不夠用的,但同時也堅定了我要為中國做出世界級葡萄酒的決心。”他說。

  學成歸國的時候,趙德升一共帶了四個行李箱,一箱是衣服和雜物,剩下的全都是有關葡萄種植與葡萄酒釀造的書。再回到中法莊園,他說自己沒有感到寂寞,而是真心地想把自己奉獻給這片土地。“葡萄酒是一個有生命力的產品,制作的過程中會感受到它的變化,有很多樂趣,就像陪伴一個小寶寶成長一樣,很有成就感。”趙德升說。

  但是,種植和釀造的工作卻是辛苦的,一天工作十幾個小時是常有的事情。據趙德升介紹,在許多法國酒莊,種植師和釀酒師是同一個人,一年中,春天、夏天在田里耕作,等到了秋天和冬天,他們就在酒窖里釀酒,以便從頭至尾了解原料的質量和水平,從而調整相應的工藝。

  在法國留學的經歷,讓他明白釀酒的先進技術固然重要,但更重要的是,釀酒師對于葡萄酒的理解。換句話說,只要有技術,就能釀出正確的葡萄酒;但是,對葡萄酒的認知與理念,決定了釀酒的高度。

  趙德升的作品沒有辜負這番辛勤耕耘。提到第一次釀出葡萄酒的時候,趙德升興奮地說起一位當時年近花甲的法國專家,高舉酒杯說:“中國也能釀出來這等高品質的葡萄酒!”這給了趙德升莫大的鼓舞。

  而趙德升最得意的作品是他一手培育起來的中國明星葡萄酒——馬瑟蘭。“第一株馬瑟蘭是在2001年種的,當時由中法莊園首次引進中國,今年是它的第20個年頭了。”趙德升在葡萄田里地向記者介紹。

  中法莊園當時共引進了16個葡萄品種,21個品系,其中就包括首次引進的馬瑟蘭。馬瑟蘭是由赤霞珠和歌海娜兩個品種雜交而來的,在懷來的風土條件下表現優異,近幾年在中國各大產區得到長足發展。“這個品種很有可能發展成為中國代表性的葡萄品種,就像我們一提到西拉就會想到澳洲,一想到馬爾貝克就想到阿根廷。”他說。

  前不久,趙德升在2021發現中國·中國葡萄酒發展峰會中被授予年度最佳釀酒師稱號。他釀造的馬瑟蘭干紅被法國著名酒評家貝丹給予很高的評價,并給出了中國紅葡萄酒中最高的分數之一。并且,由趙德升釀造的其他品種如小芒森2015年份,獲得去年9月在倫敦舉辦的醇鑒世界葡萄酒大賽金獎。

  不過,榮耀并沒有讓趙德升停下對葡萄培育、釀酒工藝、風土氣候探索的腳步。懷來是中國比較早的葡萄酒產區,盡管有幾十年的釀酒歷史,但相對國外成百上千年的釀酒歷史,仍然很短。因此,趙德升每年都會對葡萄品種、品系、栽培、釀酒、酵母、橡木桶等等很多方面進行多種實驗與嘗試,只為做出品質更好的中國葡萄酒,把中法莊園打造成世界級頂尖酒莊。

  “葡萄酒是一個藝術品,就像畫畫一樣,要真正理解它,熱愛它,才能有更好的作品,而不是照著抄。”趙德升補充道。用中國的高品質葡萄,釀造屬于中國的高品質葡萄酒,從而讓中國葡萄酒在世界舞臺上星光閃耀,是趙德升最初的夢想,也是他畢生的追求。


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