2021年11月06日 星期六 國內統一刊號:CN51—0098     中國?企業家日報

云門酒業開辟北方醬酒的黃金賽道

來源:企業家日報 作者:

  ■ 苗倩

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  “云門醬香是我的,云門醬香是青州的,云門醬香是中國的,云門醬香是世界的!”近日,于青州舉辦的“第九屆中國北方醬酒文化節”上,著名表演藝術家劉勁難掩對云門人堅守匠心醬心的敬意,現場抒懷。

  “第九屆中國北方醬酒文化節”由中國食品工業協會指導,中國食品發酵工業研究院、山東省白酒協會、山東省食品工業協會、山東省糖酒副食品商業協會、濰坊市重大節慶活動辦公室、青州市人民政府聯合主辦,山東青州云門酒業集團承辦。

  全國政協常委、海軍原副司令員、海軍中將蘇士亮,山東省政府原副省長、山東省政協原副主席趙潤田,山東省委原副秘書長孫振華,山東省工業和信息化廳二級巡視員張登方,山東省商務廳流通業發展處副處長孫瑾,山東省工業和信息化廳消費品產業處主任科員田彥強等省市領導,中國食品工業協會副秘書長楊強,中國白酒專家、遵義市仁懷酒業協會會長呂云懷,山東省工業和信息化研究院研究員郭友武,山東省白酒協會副會長兼秘書長蔣彬,華夏酒報社社長、總編輯吳賢國等白酒專家及嘉賓,還有著名歌唱家楊洪基和著名表演藝術家劉勁等以及來自省內外的白酒企業、經銷商、供應商、核心消費者代表及媒體代表,參加了此次文化節。

  不忘來路 蹚出一條新路

  各美其美,美美與共。在消費多元化、個性化的今天,市場呼喚和需要不同品類、風味特色各異的美酒,共同譜寫多彩酒類市場的協奏曲。在“喝好酒、少喝酒”主流觀念的引導下,消費者越來越懂酒,越來越明確什么才是真正的好酒,消費者的嘴巴是最好的打分器。

  “面對醬酒分化發展的黃金賽道,我們一定能夠開創出‘北方醬酒,青州產區’的黃金時代。”北方醬酒聯盟首任輪值主席、云門酒業黨委書記、董事長汲英民在文化節現場,再次發出了云門的新宣言。

  這不僅僅是一份宣言,更是一份承諾與堅守。150年前的老酒作坊——御封酒坊,是云門酒業的雛形;73年前,云門酒業建廠;48年來,云門酒業開始連續生產醬酒從未間斷······

  云門酒業堅守48年醬香生產不動搖,值得尊敬和肯定,并不斷在工藝創新發展,開創了北方醬酒的新天地,并且云門醬酒在2021年全國食協廈門全國評委年會上醬香型評分最高。中國白酒專家、仁懷市酒業協會會長呂云懷從專業的角度,肯定了云門醬酒的傳承與創新,“希望云門繼續發揚好工匠精神,為消費者提供更具文化內涵、品質引領的中國北方好醬酒。”

  在傳承中創新,在創新中發展,是云門醬酒一直恪守的準則。

  云門醬酒產自北方醬酒核心產區——青州,地處東經118°,北緯36°,南北交匯、海陸交織,位于暖溫帶半濕潤季風氣候區,南山區北平原的地勢,擋住了季風的侵擾,年平均氣溫13℃,年平均降雨量600-1000毫米,城市綠化覆蓋率41.63%,為微生物的生存繁衍保持了充足的營養和溫濕度條件,形成天然的北方釀酒小氣候。結合當地的環境條件,云門酒業在12987傳統醬酒釀造工藝之上,獨創了160操作法,形成了云門醬酒獨特的風格特點。

  為了突出產品風味的典型性,保持產品質量的穩定性,最大限度地接近消費需求,云門人一直在探索、創新、發展的路上。2020年,云門酒業與中國食品發酵工業研究院簽署了《北方醬香白酒核心產區品質表達體系的建立和研究》戰略合作協議,整個研究項目將用3年的時間分階段來完成。今年4月,云門酒業以酒為媒,使青州和仁懷這南北兩個最具代表性的醬酒核心產區締結為了友好城市。

  不忘初心 堅守品質核心

  2009年,云門酒業作為中國北方醬酒企業唯一代表,與中國南方“川貴派”的代表企業茅臺、郎酒一起,聯合制定了中國醬香白酒國家標準。

  于2021年5月21日發布、2022年6月1日實施的GB/T 15109-2021《白酒工業術語》國家標準中,對醬香型白酒的定義做了修訂,一是明確“以糧谷為原料”,二是“不得添加食用酒精和非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”。

  在選料與水源選擇上,云門酒業只選用“本地原糧,深層凈水”。釀酒所需之水均來自與仰天山山脈地下水相貫通的水系,地下100米,水質硬度低,無污染,具有天然礦泉水的品性。原糧品質上乘,釀酒必選原料最優質的高粱。好糧好水出好酒,成就了云門醬酒 “醬香優雅,風味醇厚”的典型風格。

  如今,在消費升級的趨勢裹挾下,未來的醬酒市場必將迎來新一輪洗牌,具有高端品質、優秀文化基因的品牌將在市場洗禮中脫穎而出。作為云門酒業的當家人和領路人,汲英民登高望遠,帶領云門人開拓進取,在高端醬酒市場上謀篇布局。

  在“第九屆中國北方醬酒文化節”期間舉辦的“云門醬酒新版國標G1專家品鑒會”上,楊強、呂云懷、郭友武、蔣彬、汲英民、王邦坤、潘學森組成的云門醬酒品鑒專家團,對新版云門醬酒?國標70G1進行了專業的品評。

  品鑒專家一致認為,新版53度云門醬酒?國標70G1,“微黃透明,醬香秀雅,陳香突出,酒體醇厚圓潤,豐滿細膩,回味悠長,空杯留香持久”,具有高端醬酒的典型風格。

  立足新發展 開創新格局

  十年樹木,百年樹人。一款高端產品的打造,需要文化賦能,方能綻放品牌華彩。“青州美酒至今已有3600年的考古歷史,并且在魏晉時期,因“青州從事”好酒雅稱已享譽天下。”青州市委副書記蔣建新表示,“希望云門酒業立足青州美酒基因,建設好‘北方醬酒青州產區’,助推齊魯文化新領域,開創北方醬酒新格局。”

  “茅臺之上,唯有老酒”。今年,云門酒業為更好地助力老酒收藏領域的發展,在“十四五”規劃下全面啟動了“萬噸云門醬酒瓶儲工程”的實施打造。因為瓶儲年份酒比陳年老酒更加客觀、科學,既可在市場層面樹立價格標桿,激發更多老酒愛好者的參與,也能提升品牌價值,提振渠道信心,反哺市場銷售。

  山東省工業和信息化廳二級巡視員張登方表示,云門酒業作為魯酒振興的領航企業之一,是山東省委省政府重點扶植的白酒企業和品牌,多年來,緊緊圍繞山東省委、省政府“魯酒振興”的戰略決策和部署,堅守責任、強化擔當、砥礪奮進,取得良好的發展業績,連續9年舉辦中國北方醬酒文化節,為魯酒振興創新了模式、拓寬了路徑。

  另外,云門酒業投入1.6億元的智能化包裝中心已開工建設,機械化釀造車間的設計工作也在同步進行。

  中國食品工業協會副秘書長楊強表示,云門酒業作為國內白酒行業的知名企業,始終以保護消費者利益為責任和使命,立足主業促轉型,圍繞“酒”字求發展,在智能化、數字化、健康化領域不斷積極創新,為消費者提供安全、健康的優質產品。

  順天應時,恪法釀造醬酒之美;極致追求,山水共釀醬酒之情。在“第九屆中國北方醬酒文化節”期間,“2022年度云門醬酒下沙投料啟動儀式”在占地面積達萬平米的“全國最大醬酒單體釀造車間”舉行,展現出云門醬酒下沙投料的釀造場景。

  在啟動儀式上,山東省工業和信息化研究院研究員郭友武表示,云門酒業“深耕”醬酒工藝技術48年,與貴州茅臺、四川郎酒一起共同制定了中國醬香型白酒國家標準,成長為北方醬酒的領軍企業。希望云門酒業生產技術團隊發揚工匠精神,堅守傳統技藝,不負眾望,釀好酒、造美酒,按時節投足糧釀好酒。

  中國白酒專家、國家級特邀白酒評酒委員、云門酒業總經理王邦坤表示,秋釀下沙,是云門醬酒酒脈傳承的一項重要儀式,是對中國白酒文化的繼承與發揚。云門酒業以“下沙儀式”表達虔誠與敬畏,希冀新一年秋季釀造的好兆頭,更希望繼續為華夏大地奉獻品質、品味和品牌并舉的一瓶北方好醬酒!

  以匠心,守初心,精于工,匠于心,品于行,是云門人在醬酒釀造工藝中的真實寫照。作為北方醬酒創領者,云門酒業堅持醬酒釀造48載從未改變,以優秀品質引領中國北方醬酒高規格、高質量發展。


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