2021年09月18日 星期六 國內統一刊號:CN51—0098     中國?企業家日報

漫談邢侗與酒

來源:企業家日報 作者:

  ■ 趙洪剛

  據史料記載,邢侗資秉聰慧,七歲能作擘窠大書,劍拔弩張,氣勢生動;十三歲作雅宜(王寵)楷書;家多藏書,十四歲能讀所藏。鄒督學安福至濟南,見邢侗楷書道:“此兒書法有前輩風,是天下才也!”召至濟南濼源書院讀書,傳為齊中美談。邢侗(1551~1612),字子愿,號知吾,又號來禽生,自號啖面生,方山道民,晚號濟源山主。山東省臨邑縣邢柳行村人,明代著名書法家、詩文家,位居明末四大書法家(邢侗、張瑞圖、米萬鐘、董其昌)之首,與董其昌并稱“北邢南董”。萬歷二年(1574)中進士,歷任南宮知縣,山西道監察御史、河東巡鹽御史、直隸蘇松巡按御史、陜西太仆寺少卿。萬歷十二年(1584),因張居正案受牽連,乞病辭官回鄉。

  其書法在日本、東南亞諸國皆存真跡,除故宮博物院外,上海、江蘇、遼寧、四川、湖北等博物館皆有存跡。邢侗辭官回鄉后,回到祖籍德州臨邑,在建園林、研書法、會雅士、修方志、鑒評、刻貼、釀酒等領域都有建樹,尤其在制酒、鑒酒方面為后人所稱頌。

  晚明文人喜歡酒,尤喜釀家酒。邢侗不僅好酒善飲,還是一位造酒和品酒專家,其家釀的酒名“雪水蓮花酒”,李維楨曾說:“佳釀清色,其名浸盛,求者塞路。”說明“雪水蓮花酒”在當時是非常出名的。

  《二十二字行書石刻》是臨邑邢侗紀念館僅存邢侗的晚年手跡。此石高145厘米,寬50厘米,上邊呈弧狀。清朝臨邑人徐樹人存有墨本,親自雙鉤,并請當時臨邑縣令莫樹椿上石。莫樹椿于道光四年(1824)付厥,并作了題跋,介紹了上石的經過,以小行楷書刻于石頭左右兩邊。正文兩行,尾有朱白二印,內容為:“谷城師輦至,黃花六十,色色俱足,仆報以家釀雪酒廿盛。”

  意思為:東阿禮部尚書,大學士于慎行來臨邑看望邢侗,攜帶來好多菊花,各種顏色都有,當時,我則回贈給恩師自己家釀的雪酒二十壇。一共二十二個字,記錄了一個完整的故事情節,特別是遒勁的書法作品成為千古傳世杰作,研究“二王”專家王玉池先生評價說:行筆痛快淋漓,轉折圓渾果斷,書風雄健豪邁。在“二王”書法中,似更近小王。這在晚明書法家中,是獨一無二的。

  “谷城”即古時東阿,是禮部尚書兼太子太保、東閣大學士于慎行的家鄉。“雪酒”即“雪水蓮花酒”。冬日收雪入大缸,藏于地窖,夏日采思曼湖蓮花搾漿,按照東漢《四民月令》中制曲的記載,并結合自己的經驗,獨創一套工藝造曲,并親篩精糧,將小麥炒黃、簸撿、粉碎,加入適量雪水和白蓮花漿,揉勻、踏實、密閉后,所得其曲。對小麥要求飽滿均勻,無雜質、無霉變;對蓮花要求新鮮,含苞未全放開,七成開花,無蟲蛀、無異味、無霉變,刀切3~5厘米小塊。小麥、蓮花加雪水攪拌均勻,然后就踩曲,用一尺見方、厚2寸的木制曲模,用腳踏實,然后就入曲房培養了。經過晾霉、臥曲、翻曲、調溫,大約一個月的時間,酒曲就成熟待用了。

  到仲秋時節,邢侗遵照:曲必得其時,水必得其甘,人必得其精,火必得其緩的秘訣,采用清蒸高粱、大缸發酵、燒木土灶、木制甑桶釀出美酒,酒液因晶瑩剔透,芳香饒舌,甘潤柔和,清芬爽口才取名“雪水蓮花酒”。邢侗在《與傅民部》這封信中,曾經把山東一帶出產的酒,包括自己釀制的雪水蓮花酒逐一進行了鑒評。

  “新釀才離槽床,敬上二器。此曲真用白蓮花漿合成,清芬頗饒舌鼻間。先生大賞東秦酒汁,弟尚未降服……”。

  還有邀朋友來飲酒的詩《余家雪水蓮花酒甚佳,再柬夢白,期一過臨》:

  釀出藕花缸面碧,分將絳雪百壺春。

  試攜于日山中酒,來作平原社里人。

  邢侗的摯友董其昌也曾經向他索要雪水蓮花酒,邢侗將酒托人捎去并附信曰:

  匆匆釀酒,未副所期,業沾咳唾,自刻漏不敢忘也。值窗年友行,托見至心。

  除雪水蓮花酒之外,邢侗還嘗試以佛手柑釀造水果酒,他的朋友謝肇淛在其名著《五雜俎》中就記錄了這件事。

  “荔枝汁可作酒,然皆燒酒也。作時,酒則甘,而易敗。邢子愿取佛手柑作酒,名佛香碧,初出亦自馨烈奇絕,而亦不耐藏。”

  邢侗篤于人倫,厚于故舊,古誼高風,謙和謹嚴,崇德行善,剛正不阿,是臨邑歷史文化名人。


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