2021年09月18日 星期六 國內統一刊號:CN51—0098     中國?企業家日報

家鄉的酒風

來源:企業家日報 作者:

  ■ 丁正國

  我的家鄉宿遷市蘇北新建的地級市,南來北往的客人,提及印象,自然要談到酒。這兒盛產名酒,洋河、雙溝久負盛名,馳名遠揚。

  在家鄉不管是門市開張、紅白喜事、迎來送往、喬遷之喜等,都要用酒慶祝。家鄉的習俗是來人不喝酒,就是慢待了客人,對不住朋友。家鄉人喝酒很講究禮數。酒筵席上分賓、主,設上、下,即使是“圓桌”也是如此。如果您不知底細,自動坐到上席位置,是會貽笑大方的。坐上席的,一為首次登門的至親貴客(新女婿、娘家人、遠方來客等);二為領導干部;三為年尊長輩者等等。凡坐上席者,皆為本宴席的飲酒中心,少不了全桌每人敬你幾杯,這是后話。

  酒席上,負責斟酒的稱“酒司令”。酒席氣氛能否火爆熱烈,很大程度上也就決定于“酒司令”。一般一桌酒席有兩個“酒司令”,兩邊陪席上一邊一個。“酒司令”通常由年紀輕、輩分低、酒量大、能說會道的人擔任。其任務主要是斟酒,帶頭飲酒,執行酒規等。

  飲酒正式開始時,全桌人一般先要同飲幾盅門杯酒,門杯酒一般三盅,沒有十分特殊的情況,門杯酒是非喝不可的,大家共飲,顯示出相聚的團結和諧。如門杯酒不飲會受到冷落的,大家不再向您敬酒,您敬別人酒,人家也不會愉快接受的。

  門杯酒飲完后,就開始敬酒。敬酒一般依據陪席先敬上席、晚輩先敬長輩、下級先敬上級、主人先敬客人的順序進行,并且彼此間也會互相敬酒。敬酒的理由很多,隨時隨地可以找個敬酒的名目來:同姓、同齡、同學、甚至第一次見面同桌飲酒等,都可以作為敬酒的理由。家鄉的酒禮,也多體現在敬酒上,敬酒不喝,敬酒者似乎丟掉面子,臉上無光;無人敬酒,也會感到地位低微,無地自容。敬酒的態度也都極其誠懇熱情,多以“敬”字開頭,恭恭敬敬。

  家鄉人會喝酒,又多表現在勸酒上,如果無這一活動,那簡直不能算是喝酒。往往是勸酒次數越勤,醉倒客人越多,主人也就越高興。這勸酒,是您的一份尊重,又要有“酒才”,能講出道理來,使您心服口服,如“一杯一見如故,兩杯好事成雙,三杯酒過三巡,四杯四四如意,五杯五谷豐登,六杯六六大順……”與此同時,有的使出渾身解數,與您斗智斗勇,或開展“政策”攻心,頻頻出擊,以理服人;或迂回包抄,以情感人,逼您就范。如主人舉杯自謙:“水酒薄菜,不要見外,若不嫌棄,請飲三杯。您若不飲,是嫌菜歪酒差嗎?”還有“酒逢知己千杯少”,敬您幾杯都不喝,難道不是“知己”么?再有“感情深,一口悶;感情淺,舔一舔;沒感情,端端行”。從而使您感到卻之不恭,即然這樣,您能不一飲而盡么?

  家鄉的酒風是淳樸的,家鄉的人民是好客的。有機會到這兒來做客,您一定會領略到我可愛的家鄉那酒禮熱烈而真摯的情誼。


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