2021年09月18日 星期六 國內統一刊號:CN51—0098     中國?企業家日報

山西汾酒:勇扛申遺重任 助推中國白酒走向世界

來源:企業家日報 作者:

  ■ 曹英 姚荃茂

  源浚者流長,根深者葉茂。文化遺產是中華民族生生不息發展壯大的見證,保護傳承好文化遺產,是歷史和民族賦予我們的神圣使命。山西汾酒,作為見證中國文脈賡續的優秀文化遺產“課代表”,中國白酒“活態文化”的倡導者、保護者,從文化遺址保護、釀造技藝傳承、活態文化發揚等方面,讓燭照中華文明6000年的中國白酒釀造技藝歷久彌新,煥發“活態”生機。

  汾酒歷史源遠流長

  歷朝歷代備受寵愛

  1982年,在山西杏花村文化遺址出土了大量仰韶、龍山、夏商文化時期的酒器具,其中最為典型的就是造型獨特的“小口尖底甕”,后經考古界、釀酒界認定為“中國最早的釀酒發酵容器”。這一發現將杏花村的釀造歷史,推進至6000年前的仰韶時期。

  上溯至南北朝時期,在《北齊書》中,就有關于武成帝高湛與河南康舒王孝瑜談論“汾清”的記載,“帝在晉陽,手敕之曰:‘吾飲汾清二杯,勸汝于鄴酌兩杯’,其親愛如此。”這封家書,表明汾清酒已經成為首屈一指的宮廷用酒。作為中國歷史上唯一被載入《二十四史》的國家名酒,汾酒由此開始了1500年的成名史。

  在歷史長河中,無數文人墨客對汾酒交口稱贊,最膾炙人口的便是“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”。

  觥籌交錯,時光如梭,杏花村的美酒受歷代王侯將相的寵愛,北齊的武成帝、唐代的武則天都對其交口稱贊,“汾酒”也因此成為白酒中的上品。

  明清時期,晉商的腳步走遍了全國各地,汾酒的釀造技術跟隨著晉商的步伐也傳遍了祖國的大江南北。據記載,曾經很多地方生產的白酒,如漢汾酒、秀水汾酒、湘潭汾酒、豫汾酒等,最早都借鑒了汾酒的釀造技術。

  在1915年巴拿馬萬國博覽會上,來自山西杏花村的“高粱汾酒”一舉奪魁,榮獲“甲等大獎章”,從此蜚聲海內外。

  時光回溯至1949年,為慶祝新中國成立,隆重舉行的“開國第一宴”所用的白酒,就是汾酒和竹葉青酒,因此汾酒也被稱為“第一國宴用酒”。新中國成立后,典禮局草擬了《關于招待外國使節工作的改進辦法》草案,周恩來總理在報告上批示,“如需用烈性酒,則用汾酒”。

  傳承古老釀造技藝

  歷史痕跡依稀可見

  2012年入選“世界文化遺產預備名單”的杏花村汾酒老作坊,是迄今為止,全國白酒老作坊中歷史最悠久、對白酒發展影響最大的名酒遺址,是能夠有效證明汾酒800年蒸餾酒史的重要物證。而汾酒一直遵循的“固態地缸分離發酵、清蒸二次清一清到底”傳統釀造工藝,代代相傳,已經成為中國釀造技藝的教科書。

  時至今日,杏花村汾酒老作坊已成為釀造文化的圖騰,隨處可見的歷史痕跡,記錄了汾酒千年的傳承記憶。2006年,汾酒釀造技藝被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。2020年,杏花村汾酒老作坊及傳統釀造區域也被列入第四批國家工業遺產名單。

  釀造技藝代代傳。在山西汾酒高級釀酒技師、釀酒二廠汾七車間工序員任全明看來,汾酒的釀造技藝是通過口傳心悟的方式一代代傳承下來的。他剛進廠時帶班師傅不讓裝酒醅,只能偷偷地練,什么臟活累活都搶著干,不放過任何一次學習的機會,光是拿簸箕把紅糝裝到甑桶這一個動作就練了五六年,后來也從中找到了樂趣。在帶徒弟方面,他說道,徒弟必須一念執著、一生追求,而且必須認真學,認真做。

  弘揚工匠精神

  讓優秀文化代代相傳

  如今,傳承的古老技藝和對品質的極致追求,是讓汾酒始終保持著清香四溢味道的關鍵,也是勇擔申遺重責的要義所在。

  “中國固態釀酒技藝進入世界非物質文化遺產名錄,是很有希望的,但是這個過程一定會很艱難,需要全行業共同作出努力。”山西汾酒黨委書記、董事長李秋喜多次講道,“將中國白酒釀造技藝作為我們國家申請列入世界非物質文化遺產名錄的重點工作,應盡早排上日程推進。”

  迄今為止,已有法國大餐、土耳其小麥粥、韓國越冬泡菜、日本和食、地中海飲食、傳統墨西哥飲食等六類飲食入選世界非物質文化遺產,而中國飲食卻不在其列。李秋喜認為,中國白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝,完全可以集中表達中華民族歷史、文化、科技、傳統習俗等多方面內容。通過中國白酒申請世界非物質文化遺產,一定能夠從技藝到記憶,從內部到外部,從國家到世界,推動中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。“在中國白酒發展的長河中,杏花村見證著中國白酒的起源,汾酒的歷史最為悠久。由汾酒帶頭為白酒申遺,更具公信力和文化內核。”

  保護文化遺產,傳承人類文明,是功在當代、利在千秋的事業,保護好、傳承好文化遺產,山西汾酒深感責無旁貸。對此,李秋喜也多次表示,“汾酒的復興,首先是文化的復興,汾酒文化是作為一種主導力量領導了汾酒的復興。同時,這樣的文化復興,也帶來了中國酒業核心價值體系的回歸與重建,將會開啟中國酒業一個新的時代。”


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