2021年09月18日 星期六 國內統一刊號:CN51—0098     中國?企業家日報

佘小兵:酒企自己的定位沒有弄清楚,做了等于白做

來源:企業家日報 作者:

  ■ 云酒團隊

  從賣酒到釀酒,君豐酒業董事長佘小兵進入酒業已20余年。見證了市場從波動調整到如今醬酒熱的全過程,也對當前醬酒產業的機會和挑戰有了更多思考。在對話過程中,佘小兵結合君豐酒業經營實際,對當前醬酒企業和產區發展過程中的一些話題焦點,給出了清晰的回答。

  記者:這些年來君豐的發展怎么樣,君豐是否有進一步的擴產計劃?

  佘小兵:君豐熱的時候不會很熱,淡的時候也不會很淡,公司現在大曲醬香3000噸,2012年的時候就能達到2000多噸了,2014年停產了一年,而后就一直生產。

  目前企業維持4年周轉期沒有問題,2018年新廠建成以后,包括酒庫、包裝車間和兩棟釀酒車間,現有的土地已經飽和。包裝能力方面,產能5000噸,甚至1萬噸都沒問題。

  按照市委政府“十四五”規劃,勁牌、鵬程、五星、仁懷酒投等企業的銷售要上30億元,懷莊、祥康、遠明釀制、國威、君豐、夜郎古、金醬等企業銷售上20億元,新培育億元稅收企業10家以上。

  今年目標是3-4億,“十四五”要到20到30個億,需要大曲醬香酒產能達到3500噸以上才能達到,現在銷售的是五年前的酒,還有三年時間,但目前君豐每年只能賣1000-2000噸,沒有新的產能就無法達成政府定的目標。想擴產,但是沒有地,具體情況等政府規劃。

  記者:君豐是否有做品牌的想法?

  佘小兵:曾經的茅臺鎮這么大只有兩個品牌,一個百年糊涂,一個小糊涂仙,只有他們的量和銷是成比例。茅臺酒廠無論需求多少,銷售量都是固定的,而其他酒廠在市場好的時候可以外購基酒,他們自身的市場很快就能起來,但也很快就會失去,品牌能否成功,就是要看量與質能否跟得上。

  傳統企業有個弊端,如果量少,產品無法覆蓋市場,做不了自己的品牌。如果進行機械量產,消費者認可度就會降低,也很難做品牌。其實做不做品牌不重要,重要的是企業自身的定位,酒企抓市場沒錯,自己的定位沒有抓清楚,做了等于白做。一個企業的定位很重要,有些企業可能目前掙得可能比我們多,但(今后)也未必有我們多。

  記者:基酒儲存成本大概多少,過程中會有損耗嗎?

  佘小兵:醬酒工藝性、周期性制約了醬酒的發展,如五常大米,只有五常這個地區出產,但東北的大米除了五常以外也都是可以的。醬酒也一樣,茅臺酒當然是好醬酒,但茅臺鎮的酒只要按照茅臺工藝生產,必然也是不錯的。

  存老酒自身損耗并不大,但是所需資金周轉較大,酒里面如果沒有足夠的老酒平衡酒體品質,最終形成的酒體口感會出現問題,沒有老酒就做不了好酒。

  記者:君豐酒體的定價如何衡量的?對于資本進入仁懷產區投資建廠,您是怎樣看待的?

  佘小兵:醬酒價格來源稀有,有價差經銷商才有動力,消費品的利潤多數來源轉價消費者,直銷模式一定是在品質認可的前提下才有可能成功。目前君豐有四五百元的酒,也有兩三百元的酒,為的是滿足經銷商的價格體系建設。

  傳統產業與高科技產業不同,高科技換新轉型快就好,傳統堅持得好,品牌價值就高,客戶黏性就強。有些資本有大格局,投資醬酒反而更容易失敗,傳統工藝要遵循他的成長過程。比如勁牌就很理性的,因為它就是這個行業的,這種資本進來,才是對的,資本進來要是想掙快錢,是不可能的。

  記者:醬酒熱您有哪些思考,醬酒將不再稀缺您有哪些看法?

  佘小兵:醬酒熱不是熱,只不過是一種產能不平衡而已,如果產能平衡,也就不會這么熱了。

  醬酒熱導致經銷商蜂擁而來,但是大家更多是想走捷徑,搭快車,尋求廠家找最便宜的酒。最可怕的是,在利益面前,茅臺鎮的酒不夠,有些企業在茅臺鎮搞串酒。廠商投機,商家投機,反而會帶來很多亂象問題,也帶來更多的投機者,而如何解決這些問題,需要企業認清自己的定位,消費者對于品質的認識提高,政府去出臺相應政策治理。

  回顧醬酒行業的發展,你會發現2014-2015年,茅臺鎮很多酒企的酒賣不出去,是壞事也是好事,那時候的酒賣不出去,必須存酒,使得醬酒的周期調整了過來,現在市場太熱,如果一下把五年的酒賣光,有的人就會賣四年的酒,甚至會有人賣三年的,就看企業怎么想,否能夠堅持得住。

  回望中國白酒的發展史,曾經出現的上下起伏,是國家收放的政策問題,每一次酒的高峰,都是政府招商引資內循環。而現在不能再以行業起落,冷熱的觀點來看待酒類消費,現在的消費更品質化,理性化,沒有產業的起落,只要品質好,消費者就有個持續冷靜的狀態。

  信息的快速傳遞,使得醬酒工藝神秘的面紗已經被揭開,所以,未來只有品質站得住才能發展。

  關于稀缺,我個人認為高品質的醬酒永遠是稀缺的,但隨著外省企業開始做醬酒,貴州本土企業開始擴大醬酒產能,產能規模形成后,茅臺鎮的醬酒還是會稀缺,因為這兒的環境承載能力有限,而這兒的風味又是獨一無二的。整個醬酒產量,越是稀缺,越是要注意。把控質量,就是為了讓子孫有碗飯吃。


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