2021年09月11日 星期六 國內統一刊號:CN51—0098     中國?企業家日報

在北京的秋色中尋覓酒香

來源:企業家日報 作者:

  ■ 酒香君

  老舍說過:“秋天一定要住北平。天堂是什么樣子,我不曉得,但是從我的生活經驗去判斷,北平之秋便是天堂。論天氣,不冷不熱。論吃食,蘋果,梨,柿,棗,葡萄,都每樣有若干種。”

  秋天,的確是北京一年之中最美的季節。萬千種顏色,億萬種風情,搖曳在北京的白晝與夜晚。除了美景,還有美食。金秋時節,瓜果飄香,水果大批量上市,讓人輕易就能擁有享不盡的口福。

  在水果充沛的秋日里,北京的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。在北京秋季可以釀石榴酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒等等。釀果酒主要選取那些全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害的水果,不僅選果有講究,泡果酒的時候最好也不要選用用太高度的酒,高度酒容易將果香覆蓋,最好用32度左右的米酒,若要使口感更純,可以加點冰糖。因為水果表皮會有一些野生的酵母,再加上一些冰糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。但民間傳統做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。大家在自釀果酒的時候,一定要小心謹慎。

  果酒有利于調節情緒、保持身材,酒精含量低,有益健康,又應時應景,往往最襯北京的秋色。當香山紅遍,銀杏染金的時候,果酒的甜香更會給北京的秋天平添一抹暖色。

  筆者在此還是要提醒大家一句,飲用果酒時不宜空腹,更不要搭配其他酒同飲。最好的做法是搭配一些蘇打餅干或者蔬菜沙拉,一方面符合果酒的口感,另一方面,還可以提前保護胃黏膜免受刺激,減緩酒精的吸收速度。

  在果酒的微醺中,讓我們繼續在北京的秋色中流連忘返。很多人都說有時候更喜歡把北京喚做北平,念起來不乏一層舊舊的泛黃的迷離色彩。北京是一座歷史悠久的文化之城,在這座城市里,有一縷縷酒香在市井間,在廟堂間,久久縈繞,讓人為之心醉。

  在老舍筆下,光陰流轉。我們仿佛可以看到“大酒缸”門外,雪白的蔥白正拌炒著肥嫩的羊肉;一碗酒,四兩肉,有兩三毛錢就可以混個醉飽的景象。那是舊時的北平,在秋色的掩映中,酒館和酒鋪擺著幾個儲存酒的大缸,酒客就坐在酒缸周圍的方凳子上,以缸蓋子為酒桌,擺上酒菜,邊吃邊聊,天南海北、掌故軼聞、無所不談,那樣的景象總是讓人為之神往。

  人們總是懷念“老北京”的酒文化,覺得那時候的文化更厚重,甚至那時候的酒更香醇,更醉人。殊不知,北京酒文化已經被國際化帶到了一個新的時代,酒種異常豐富,口味更是能調眾口。

  除了“大酒缸”和菊花白、蓮花白、二鍋頭,現打啤酒也是很多老北京人的珍貴記憶,而被老百姓稱為“京城人民大食堂”的老字號北京稻香村,今秋特別在部分門店開設了原漿精釀啤酒專柜,酒香君覺得此舉不僅滿足了老北京人懷舊的念想,茉莉、西瓜等口味更是迎合了當下年輕人的消費需求。當散發出淡淡西瓜清香和茉莉花香的啤酒傾倒入杯中,細膩的泡沫讓人心曠神怡,作為季節限定,泛著果香和花香的鮮啤,也是獨屬于北京的秋日風味。

  老舍先生還說過:“北平之秋就是人間的天堂,也許比天堂更繁榮一點呢!”北京的秋天向來不會讓人失望,來北京逛一逛,喝上一杯,感受一下,秋天的北京也是醉美的北京。


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